Почему говорят: рост — это два шага вперед, один шаг назад?

Это значит, что рост не происходит линейно. Ты двигаешься вперед, но потом приходится сделать шаг назад, чтобы получить дальнейший рост. Таким образом, рост не является прямой линией, и поэтому говорят, что это два шага вперед, один шаг назад.